Croquetas de papas y queso

Ingredientes:
4 papas medianas (peladas y cocidas)
1 taza de queso rallado (manchego, mozzarella o el de tu preferencia)
2 huevos
1/4 taza de harina de trigo (o pan molido)
2 cucharadas de cebolla finamente picada o cebollín
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite vegetal para freír

Preparación:
1. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escúrrelas y hazlas puré mientras están tibias.
2. Mezcla el puré con el queso, los huevos, la harina y la cebolla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está demasiado suave, agrega un poco más de harina.
3. Toma porciones de la mezcla y forma tortitas con tus manos.
4. Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Fríe las tortitas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
5. Escurre el exceso de aceite con papel absorbente y sirve calientes con crema, salsa o palta.