Pan francés Poolish

Ingredientes
Para el Poolish:
250 g de harina de trigo panificable (preferiblemente con un 11-12% de proteínas)
250 ml de agua a temperatura ambiente
2 g de levadura seca instantánea (o 6 g de levadura fresca)
Para la Masa Final:
Todo el poolish (500 g aprox.)
500 g de harina de trigo panificable
250 ml de agua a temperatura ambiente
10 g de sal
2 g de levadura seca instantánea (o 6 g de levadura fresca)

Preparación
1. En un recipiente, mezcla la harina y la levadura para el poolish.
2. Añade el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea. No es necesario amasar, solo asegurarte de que no queden grumos secos.
3. Cubre el recipiente con un paño húmedo o film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas, o hasta que la superficie esté llena de burbujas y ligeramente hundida en el centro.
4. En un bol grande, mezcla la harina y la levadura.
5. Añade el poolish y el agua, y mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Puedes hacerlo a mano o con la ayuda de una amasadora.
6. Agrega la sal y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Este proceso puede durar de 10 a 15 minutos. La masa debe ser lisa y ligeramente pegajosa.
7. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
8. Una vez fermentada la masa, viértela sobre una superficie ligeramente enharinada.
9. Divide la masa en 2 o 3 partes, dependiendo del tamaño de los panes que desees.
10. Forma cada porción en una barra, sin desgasificar demasiado la masa para mantener la estructura de burbujas.
11. Coloca las barras en una bandeja de horno con papel de hornear o en una bandeja de baguettes.
12. Cubre las barras con un paño húmedo y deja fermentar nuevamente durante 45 a 60 minutos, hasta que hayan aumentado de tamaño.
13. Precalienta el horno a 240°C (465°F) con calor arriba y abajo, y coloca una bandeja en la parte inferior del horno para crear vapor.
14. Justo antes de meter el pan al horno, haz cortes diagonales en la superficie de las barras con una cuchilla o un cuchillo afilado.
15. Introduce las barras en el horno y vierte una taza de agua caliente en la bandeja inferior para generar vapor, lo que ayudará a obtener una corteza crujiente.
16. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que los panes estén dorados y al golpear la base suene hueco.
17. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.