Cheesecake de maní y galletitas de jengibre

INGREDIENTES

Para el cheese:

(6 aros de 8 cm)
- 800 g de queso crema firme (Finlandia, crematto)
- 150 g de crema
- 3 huevos
- 100 g de mantequilla de maní
- 180 g de azúcar 

Base:

galleta de jengibre
- 125 gr de manteca
- 125 gr de azucar rubia
- 1 huevo
- 2 cdas de miel
- 1 cdita de jengibre fresco
- cdita de jengibre seco
- ½ cdita de canela
- ½ cdita de nuez moscada
- Sal
- 350 g de harina
- ½ cdita de polvo de hornear
 

PROCEDIMIENTO:

Cheesecake:
1. Dejar el queso a temperatura ambiente.
2. Mezclar con el azúcar y la mantequilla de maní (si es necesario calentar unos segundos en el micro para aligerar) con espátula de goma hasta ablandar.
Incorporar los huevos de a uno, mezclando cada vez con batidor de alambre. Sin incorporar aire.
3. Por último, agregar la crema y terminar de mezclar bien todo. Reservar.

Base: galleta de jengibre
1. Cremar manteca con azúcar.
2. Agregar el huevo y luego la miel. Incorporar las especias y jenjibre.
3. Por último, la harina y el polvo.
4. Formar un bollo, envolver en film y dejar descansar una hora en la heladera.
5. Estirar 2/3 de masa sobre un papel manteca. Esto se va a cocinar y cuando salga del horno y se enfríe, se procesa para hacer la base del cheesecake.
6. Con el otro 1/3, estirar sobre la mesada con harina y palote y cortar estrellas o corazones (para decorar)

Armado:
1. Colocar papel aluminio en la base de los aros.
2. Colocar una cucharada colmada de polvo de galletitas para hacer la base y presionar bien. (sin enmantecar aros, ni nada)
3. Verter la prepa de cheese hasta casi arriba.
4. Cocinar en horno a 140 grados por 12 a 15 min. (el centro debe quedar brillante, los bordes cambian un poco de color, no queda totalmente firme el centro)
5. Retirar del horno y dejar enfriar. Llevar a la heladera por 4 horas antes de servir, un día antes mejor (pueden conservarse hasta tres días en heladera).

 Para presentar:
1. Batir 300 g de crema con 1 cucharada de azúcar impalpable. Colocar en una manga con pico liso.
2. Hacer un pompón arriba de cada cheesecake y terminar con una galleta de jengibre y azúcar impalpable