Bizcochuelo con frutas confitadas

Ingredientes:

-250 g de mantequilla a temperatura ambiente
-200 g de azúcar
-4 huevos
-300 g de harina de trigo
-1 sobre de levadura química (polvo de hornear, unos 15 g)
-150 g de frutas confitadas (puedes usar una mezcla de cerezas, cáscara de naranja, limón, etc.)
-100 ml de leche
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)
-Un pellizco de sal
-Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para bizcocho.
2. Pica las frutas confitadas en trozos pequeños si es necesario.
3. Reserva unas pocas frutas para espolvorear por encima antes de hornear.
4. El resto de las frutas pásalas por un poco de harina. Esto evitará que se hundan en el bizcocho durante la cocción.
5. En un bol, tamiza la harina con la levadura y el pellizco de sal. Reserva.
6. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.
7. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja si estás usando.
8. Incorpora poco a poco la mezcla de harina y levadura, alternando con la leche. Comienza y termina con la harina.
9. Incorpora suavemente las frutas confitadas enharinadas a la mezcla.
10. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula.
11. Espolvorea por encima las frutas confitadas que reservaste, distribuyéndolas uniformemente.
12. Hornea en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
13. Saca el bizcocho del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar. Luego, deja enfriar completamente sobre una rejilla.
14. Una vez frío, puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima para darle un toque decorativo.