Croquetas de espinaca

Ingredientes:

-500 g de espinacas frescas (o 300 g de espinacas congeladas)
-1/2 cebolla pequeña
-3 dientes de ajo (opcional, pero le da buen sabor)
-500 ml de leche entera
-70 g de mantequilla
-70 g de harina de trigo
-Nuez moscada al gusto
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite de oliva (para freír)
-2 huevos
-Pan rallado para empanar
-Aceite para freír

Preparación:

1. Si usas espinacas frescas, hiérvelas en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y pícalas finamente.
2. Si usas espinacas congeladas, descongélalas, escúrrelas bien para quitar el exceso de agua y pícalas.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos bien picados. Sofríe a fuego lento hasta que estén dorados.
4. Agrega las espinacas y rehoga durante unos 3-5 minutos para que tomen sabor.
5. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
6. Añade la harina y cocina removiendo constantemente durante unos 2-3 minutos hasta que la harina tome un color ligeramente dorado (esto elimina el sabor crudo).
7. Añade poco a poco la leche caliente mientras remueves continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocina hasta que espese y tengas una bechamel suave.
8. Añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto.
9. Incorpora las espinacas rehogadas a la bechamel y mezcla bien hasta que todo esté integrado.
10. Pasa la mezcla a una fuente o bandeja y deja que se enfríe completamente. Puedes meterla en la nevera para que sea más fácil de manejar.
11. Una vez la masa esté fría, toma pequeñas porciones con las manos y forma las croquetas dándoles forma de cilindros o bolas, según prefieras.
12. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
13. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
14. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, asegurándote de que el aceite esté bien caliente para evitar que se deshagan.
15. Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
16. Sirve las croquetas de espinacas bien calientes. Son perfectas como tapa o acompañamiento.
 
 
 
 
 
 
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