Galletitas de limón y pistachos glaseados

Ingredientes
Para las galletas:
-250 g de harina de trigo
-125 g de mantequilla fría (cortada en cubos)
-100 g de azúcar glas
-1 huevo
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-Ralladura de 1 limón

Para el glaseado:
-150 g de azúcar glas
-2-3 cucharadas de jugo de limón (ajusta según la consistencia)
-Ralladura de limón (opcional)

Para la decoración:
-Pistachos picados finamente
-Rodajas de limón pequeñas (opcional)

Preparación
1. En un tazón grande, mezcla la harina y el azúcar glas.
2. Agrega la mantequilla fría y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Si está muy pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.
4. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel para hornear.
6. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.
7. Corta las galletas con un cortador redondo o con la forma que desees. Si quieres el diseño con agujero al centro, usa un cortador más pequeño para hacer el centro.
8. Coloca las galletas en la bandeja y hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
9. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
10. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero fluida.
11. Si lo deseas, añade ralladura de limón al glaseado para intensificar el sabor.
12. Baña o unta la parte superior de las galletas con el glaseado.
13. Espolvorea pistachos picados inmediatamente antes de que el glaseado se endurezca.
14. (Opcional) Decora con pequeñas rodajas de limón para una presentación especial.
15. Deja que el glaseado se endurezca completamente antes de servir. ¡Disfruta estas deliciosas galletas con un toque de limón y pistacho!