Picaña al horno con los vegetales

INGREDIENTES

- 1 picaña.
- Sal entre fina y pimienta.
- Ajo 5 dientes.
- Limón cortado a la mitad 1 unid. 

Ensalda de chucrut:

- Vinagre 1/2 Vaso.
- Repollo blanco 600 a 700 g.
- Caldo 1/2 Taza.
- Kümmel A gusto.
- Panceta 100 g.
- Laurel 2 Hojas.
- Vino blanco 1 Vaso.
- Manteca 50 g.
- Cebolla 1 unid. 

Guarnición:

- Zapallo cortado en barquito.
- Batata en ruedas.
- Cebolla en cuartos.
- Zanahoria cortado a lo largo.
- Sal, pimienta y aceite de oliva,
- Nuez moscada.
- 1 cabeza de ajo a la mitad.

PROCEDIMIENTO:

1. Picar en un mortero los 5 dientes de ajo con sal y pimienta nuez moscada una pizca.
2. Realizar un cuadrille superficial del lado de la grasa a la picaña.
3. Untar con la mezcla que hicimos en el mortero.
4. Dorar bien la picaña del lado de la grasa cuidando que no se queme. Luego, del lado de la carne.
5. Colocarla en una placa y llevar al horno por 30 minutos. Dejar reposar antes de cortar.
6. Para las verduras, cortar el zapallo en barquito, las batata en ruedas cortar la zanahoria a lo largo y la cebollas en cuartos sal pimienta y al horno hasta que esté bien dorado.

CHUCRUT:
1. Pique finamente la cebolla.
2. Corte la panceta en cubos pequeños.
3. Corte el repollo en fina juliana.
4. En una cacerola caliente funda la manteca, luego agregue la cebolla y dorela junto con la panceta.
5. Agregue el repollo, el laurel, el kümmel, el vinagre, el vino y el caldo.
6. Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos sobre fuego lento.