Tarta de verduras

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 400 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 200g de manteca
- 4 yemas
- 2 cdas de crema 

Relleno:

- Berenjenas 3
- Ajo 2 dientes
- Cebolla morada 1
- Cebolla blanca 1
- Zanahoria baby 300 g
- Remolachas baby 300 g
- Coliflor 1 flor
- Papines 500 g
- Romero una ramita
- Semillas de coriandro
- Aceite de oliva
- Huevos 2
- Ricota Arrivata 400 g
- Burratina Arrivata 4 u
- Queso parmesano rallado 300 g 

Para servir:

Mascarpone Arrivata 300 g
Huevo para pintar 1
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Trabaje con las manos la harina con una pizca de sal junto con la manteca bien fría cortada en cubitos.

2. Cuando la preparación este arenada, incorpore las yemas y la crema. Amase rápidamente hasta formar un bollo, envuelva en papel film y deje reposar aprox 30 minutos en la heladera.
3. Corte las berenjenas en cubos, las cebollas pluma, pique el ajo junto con las hojitas de romero y todos los vegetales cortados al medio. Mezcle los vegetales salpimiente y rocíe con abundante aceite de oliva, coloque sobre una placa con papel manteca y lleve al horno a 180 grados 20-25 minutos hasta que todo este tierno y dorado.
4. Integre la ricota con sal pimienta, los huevos, el queso parmesano y piel de un limón.
5. Estire la masa sobre un papel manteca en forma rectangular, pinte el borde con huevo. Vierta en relleno llegando a 2 cm del borde, distribuya todos los vegetales horneados y lleve los bordes hacia arriba y hacia el centro, espolvoree con el queso de rallar, pinte todos los bordes de la masa con huevo. 7. Lleve al horno a 180 grados por 30 minutos aprox hasta que la masa este bien dorada.
Sirva con burratinas o queso mascarpone.