Bolas de fraile

INGREDIENTES:

Rinde para 60 unidades
 
Para la masa:

-Harina 0000 1000 gr
-Azúcar 200 gr
-Sal ½ cucharadita
-Esencia de vainilla 1 cdita
-Huevos 2
-Yemas 2
-Levadura fresca 50 gr
-Leche 360 cc (cantidad necesaria)
-Manteca blanda 120 gr
  
Para la cocción y terminación:

-Aceite de girasol o maíz 1,5 litros
-Azúcar 300 gr
 
Para el relleno:

-Dulce de leche repostero o tradicional 500 gr
-Crema pastelera c/n 

PREPARACIÓN:

1. Colocar la harina y el azúcar en un bol y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.

2. En el centro colocar los huevos, las yemas, la esencia de vainilla y la levadura desgranada y la ralladura. Ir agregando la leche tibia de a poco hasta lograr una masa tierna y amasar constantemente.

3. Formar una masa e incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.

4. Dejar descansar tapada con un papel film durante 20 minutos.

5. Cortar bollos de 30 a 40 gramos y Dejar leudar durante 15 minutos. (Deben quedar bien livianas). 

6.Calentar el aceite a fuego bajo. 

7. Fritar en aceite a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas. Es importante que estén bien livianas para asegurarse que estén cocidas por dentro. 

8. Retirarlas del aceite con una espumadera y girarlas en una bandeja con azúcar. Dejar enfriar.

9. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería. Cortar las bolas de fraile por un lateral con ayuda de una tijera y rellenarlas