Medialunas

INGREDIENTES

-Harina 0000 760gr.
-Sal fina 10gr.
-Levadura 10gr.
-Leche entera 320gr.
-Huevos 100gr.
-Extracto de vainilla 10gr.
-Manteca 375gr. 

Medialuna salada de grasa:

-Harina 0000 750gr.
-Agua mineral 420gr.
-Sal 25gr.
-Azúcar 35gr.
-Levadura 10gr.
-Grasa de cerdo 100gr.
-Manteca 375gr. 

PREPARACIÓN:

1.Integrar los productos secos en un bowl y mezclar bien. 
2.Mezclar los líquidos (leche, hueco y extracto de vainilla) y añadir la levadura.
Luego integrar a los secos e iniciar el amasado manual intensamente por 5' hasta lograr un bollo bastante liso, pero con algo de suficiente rugosa.

3.Descansar 2hr en la heladera.

4.Estirar hasta laminar en 5mm.

5.Incorpora toda la manteca pomada por toda la superficie del cerrar primero un lado hasta el centro y después cubrir con el lado restante (dobles simple). 6. Repetir esta operación 4 veces con intervalos de heladera por 45'. 7. Dejar reposar y madurar 24hr.

8.Finalmente estirar hasta 3mm aprox y disponer a cortar fajas de 13cm. Luego, corta triángulos de 16cm de base. Dejar descansar en la heladera 30' y luego armar los vigilantes, para finalmente estibar en una placa. 
9.Dejar levar hasta duplicar el tamaño al momento del armado.

10.Hornear a 200°C por 11' o punto dorado preferido.

11.Sacar del horno y pinta con almíbar. ¡Y A COMER!