Croissant de Almendras

INGREDIENTES

Receta para 18 unidades.

Para el amasijo:

- Harina 0000 700 g.
- Harina 000 300 g.
- Azúcar 100 g.
- Sal 20 g.
- Levadura fresca 20 g.
- Agua 500 cc aprox.
- Manteca 100 g. 

Para el empaste:

- Manteca 400 g. 

Crema de almendras:

- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Huevo 1 unid.
- Almidón de maíz 20 g.
- Polvo de almendra 100 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, agregar la manteca y amasar durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2. Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
3. Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado.
4. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.
5. Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants. (11 x 26 cm).
6. Arrollar y colocar sobre placas.
7. Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos, logrando un dorado suave.
8. Retirar y dejar enfriar.
9. Colocar crema de almendras por la parte superior y rebozar en almendras fileteadas.
10. Dorar en horno fuerte hasta cocinar la crema de almendra.
11. Para la crema de almendra, batir la manteca blanda con el azúcar, agregar el huevo y terminar con el almidón y el polvo, generando una crema densa.
? #Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.