Pan dulce Económico

INGREDIENTES

Masa fermentada previa:

- Harina 000 150 g.
- Agua 75 cc.
- Miel 1 cdita.
- Levadura 15 g. 

Masa:

- Harina 0000 350 g.
- Azúcar 100 g.
- Sal 5 g.
- Levadura 40 g.
- Huevos 2 unid.
- Leche 50 cc.
- Extracto de malta 1 cdita.
- Ralladura de 1 limón.
- Esencia de panettone (optativo) 1 cdita.
- Manteca 60 g.
- Aceite de maíz o girasol 60 cc.
- Frutas.
- Pasas de uva 100 g.
- Frutas abrillantada 100 g.
- Maní tostados 150 g.
- Chip choco 75 g. 

Para la decoración:

- Maní 200 g.
- Azúcar 1 cda.
- Clara de huevo 1 unid.

PROCEDIMIENTO:
 
1. Realizar la masa fermentada y dejar duplicar de volumen. Se puede hacer de un día por otro conservando la masa en heladera. Hidratar las pasas en rhum si deseas.
2. Amasar todos los ingredientes juntos (menos la manteca ni el aceite) y la masa pre fermentada.
3. Amasar hasta tener una textura homogénea.
4. Agregar la manteca pomada y el aceite y seguir amasando hasta tener una masa lisa.
5. Escurrir las frutas e incorporar a la masa. Dejar puntear a temperatura ambiente.
6. Cortar los trozos de acuerdo al tamaño deseado. Bollar. Dejar fermentar hasta que triplique su volumen. Hornear a 170°C. aproximadamente, dependiendo del peso de la pieza. Unos 35 a 40 minutos. Al introducir un palillo de madera debe salir limpio o al generar presión en el lateral debe volver a su lugar de origen.
7. Si tienes un termómetro la temperatura interna del pan debes ser de 85 grados.
8. Mezclar el maní con el azúcar y la clara, escurrir bien. Faltando 5 a 10 min de cocción retirar del horno y cubrir con el maní.
9. Volver a cocción hasta dorar.
10. Espolvorear con azúcar impalpable.