Medialunas de manteca

INGREDIENTES

Para el amasijo:

- Harina 0000 600gr.
- Huevos 2 unidades.
- Leche  225cc.
- Azúcar 100gr.
- Sal 10gr.
- Miel 10gr.
- Ralladura de media naranja.
- Esencia de vainilla 3cc.
- Levadura fresca 10gr. 

Para el empaste:

- Manteca  250gr. 

Para la doradura:

- Huevos  2 unidades.
- Agua 40cc.
- Sal fina una pizca.
- Azúcar uan pizca. 

Para el almíbar:

- Azúcar 300gr.
- Agua 300gr.
- Miel 20gr.
- Piel y jugo de una naranja.

PREPARACIÓN:

1.⚡Para la masa colocar en un bol los huevos la leche el azúcar la sal, la miel la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta disolver. Agregar  la levadura desgranada  y mezclar.

2.⚡Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½ hora.

3.⚡Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.

4.⚡Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de rectángulo hasta los 5 milímetros de espesor.

5.⚡Tomar la manteca con las manos y distribuirla sobre dos tercios de la masa. La manteca no debe estar muy blanda para evitar que se derrita.

6.⚡Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora.

7.⚡Tomar el pastón y espolvorearlo levemente con harina y estirar con palote en sentido de las aperturas de los extremos hasta  Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta simple llevando uno de los extremos hacia el centro y el otro extremo sobre los dos anteriores. Repetir este proceso con un descanso en heladera de una hora.

PARA EL ARMADO: 

1.⚡Estirar la  masa con palo de amasar hasta un espesor de cuatro milímetros generando un rectángulo de 70 x 30 centímetros. Cuidadosamente llevarlo al congelador hasta que quede bien frio

2.⚡Disponerlo nuevamente sobre la mesada enharinada y cortar los bordes con un cuchillo. Doblar el rectángulo por la mitad y cortar dos tiras de 70 x 15 centímetros.

3.⚡Marcar cada tira de a diez centímetros y cortar triángulos. Llevar nuevamente al congelador por veinte minutos. Es importante que nunca se congele.

4.⚡Tomar los triángulos de a poca cantidad y estirarlos suavemente hasta duplicar su longitud. Enrollar la masa y dar forma de media luna.

5.⚡Enmantecar levemente placas de horno y disponer cada pieza en forma de media luna asegurándose que el extremo del enrollado quede hacia abajo. Tapar con un plástico y dejar fermentar en un ambiente cálido por una hora. Debe aumentar un cincuenta por ciento su volumen.

6.⚡Precalentar el horno a 190°C (Horno fuerte)

PARA EL ALMÍBAR:

1.⚡Colocar en una cacerola el azúcar, el agua, la miel y la piel de naranja y llevar a cocción. Dejar hervir durante cinco minutos. Reservar.

PARA LA DORADURA:
 
1.⚡Colocar los huevos el agua la sal y el azúcar en un bol y mezclarlos ligeramente.

2.⚡Con un pincel pintar las piezas de manera pareja y uniforme

3.⚡Bajar la temperatura del horno a 180° (horno medio) y cocinar las medialunas durante diez minutos aproximadamente, asegurándonos que queden bien doradas

4.⚡Retirar del horno y pincelar generosamente con el almíbar.

5.⚡Dejar enfriar sobre la misma placa.
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PARA LA TERMINACIÓN:
 
1.⚡Cortar las, medialunas por la parte trasera y rellenar con dulce de leche con ayuda de una manga repostera. Espolvorear
con azúcar impalpable a gusto.

Secreto: Es importante que durante el proceso de elaboración se respeten los tiempos de reposo en frio, para evitar el ablandamiento de la manteca y la fermentación, que solo la buscamos en la última instancia del proceso.
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Que las disfruten!.