Receta de brazuelo ahumado

Ingredientes:
1 brazuelo de ternera (aprox. 1 kg)
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo 
2 ramas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Limón (opcional, para servir)

Preparación:
-Limpiar el brazuelo y secarlo con papel absorbente. Frotar toda la pieza con la sal, pimienta y ajo machacado, asegurándose de cubrir bien todos los lados.

-Untar el brazuelo con el aceite de oliva y colocar las ramas de romero sobre la carne para aportarle mayor sabor. Preparar la parrilla con fuego medio-bajo y colocar astillas de madera sobre las brasas para generar humo (puede ser de nogal, manzano, lo que tengas).

-Colocar el brazuelo en la parrilla, alejándolo del fuego directo, y tapar la parrilla si es posible para que el humo impregne la carne. Cocinar a fuego indirecto durante 1 hora y 15-90 minutos, girando la pieza cada 20-30 minutos para que se dore de manera uniforme.

 -Revisar la cocción: la carne debe estar tierna y jugosa, con un color dorado intenso por fuera. Retirar de la parrilla y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más sabrosa. Servir caliente, acompañando con vegetales asados o una ensalada fresca y, si se desea, unas gotas de limón por encima.