Canelones de verdura con salsa bologñesa

INGREDIENTES

- Acelga 2 atados.
- Queso rallado.
- Cebolla 3 unid.
- Morrón rojo 2 unid.
- Ricota 300 g. 

Para la masa:

- Harina 250 g.
-Huevos 2 unid.
- Leche 500 cc.
- Sal, pimienta y nuez moscada. 

Salsa blanca espesa:

- Leche 250 cc.
- Harina 40 g.
- Manteca 40 g.
- Sal y pimienta. 

Bolognesa:

- Carne picada 500 g.
- Salchicha parrillera desmenuzada 2 unid.
- Cebolla 1 unid picada.
- Zanahoria 1 unid picada.
- Laurel.
- Apio 1 rama picado.
- Ajo picado.
- Extracto de tomate.
- Vino tinto.
- Tomate triturado.
- Sal y pimienta.
- Orégano.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa mezclar un poco de leche con el huevo ir agregando la harina de a poco hasta formar la masa. Dejar reposar media hora. Si hace falta agregar agua para que este más líquida.
2. Hacer los panqueques en una sartén y reservar.
3. En una cacerola rehogar la cebolla y ajo condimentados con sal y pimienta.
4. Incorporar la acelga cruda con pencas picadas y cocinar hasta que se seque bien.
5. Una vez lista agregar la ricota y queso rallado.
6. Armar los canelones colocando salsa bolognesa en el fondo, los canelones otra ves salsa y por último salsa blanca con un poco de queso rallado
7. Cocinar al horno hasta gratinar.

Para la bolognesa:
1. En una sartén con oliva, saltear la carne picada y el chorizo desmenuzado hasta dorar, sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados.
2. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
3. Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado.
4. Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario.