Ravioles de queso y zapallo

INGREDIENTES

Masa:

- 20 cc de aceite de oliva
- 360 g de harina 0000
- 300 g de yemas de huevos
- Sémola rimacinata para estirar 

Relleno de queso:

- Sal y pimienta c/n
- 300 g de Ricotta
- Nuez moscada c/n
- 150 g de queso de cabra
- 100 g de queso parmesano 

Relleno de zapallo:

- 50 g de queso parmesano
- 30 cc de aceite de oliva
- 500 g de cabutia asada
- Sal y pimienta c/n 

Salsa:

- 2 diente de ajo
- Aceite de oliva c/n
- 300 g de tomate perita frescos cubetiado
- 300 g de tomate peritas en lata
- 200 g de puré de tomate
- 250 g de manteca
- 10 hojas de albahaca
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En un bowl colocar harina y en el centro agregar, yemas, aceite de oliva y comenzar a integrar las yemas trabajando con un tenedor.
2. Una vez que las yemas estén tomadas comenzar a amasar con las manos sobre la mesada hasta formar una masa compacta. Reservar tapada.

RELLENOS
1. Mezclar queso de cabra, ricota, queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, colocar en manga y reservar en heladera.
2. En un bowl colocar zapallo asado, aceite de oliva, queso parmesano rallado y con un pisa puré aplastar hasta integrar los ingredientes.
3. Colocar en manga y reservar.
4. Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha has el espesor más fino deseado.
5. Cortar la masa en rectángulos de 9x8 cm. En este punto, sobre cada rectángulo
6. Esparcir una porción de relleno de ricota y queso de cabra una porción de relleno de calabaza en los lados cortos, dejando 1 cm libre en los bordes.
7. Enrolle la masa sobre el relleno, completando el giro para sellar bien y haz lo mismo en el otro. Presionar los bordes libres para sellarlos y corte el exceso con una rueda de repostería.

SALSA:
1. En una olla dorar el ajo con el aceite de oliva durante algunos segundos.
2. Agregar los tres tomates y cocinar durante 7/8 minutos agregando sal y pimienta. Si sirve agregar un poco de azúcar pasa sacar el acides.
3. Una vez lista procesar la salsa agregando parte de la manteca
4. Cocinar los ravioles y condimentarlos con la salsa en una sartén.
5. Espolvorear con el queso y servir.