Pan de leche y Miguelitos con crema y dulce de leche

INGREDIENTES

Masa:

Harina 0000 500 grs
Azúcar 90 grs
Manteca 100 grs
Levadura 40 grs
Huevo 150 grs
Leche 200 cc
Sal 5 grs
Esencia de vainilla 5 grs
Ralladura de limón 2

Crema pastelera:

Leche 500 cc
Azúcar 150 grs
Almidón de maíz 25 grs
Harina 0000 25 grs
Huevo 150 grs
Esencia de vainilla 1 cdta

Extras:

Dulce de leche repostero 500 grs
Azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por el borde exterior, en el centro agregar la levadura desgranada, el azúcar, los huevos, la esencia, la ralladura y la manteca pomada. Comenzar a tomar la masa y cuando está unida ir agragando leche de a poco hasta lograr una masa firme. Amasar por varios minutos y dejar leduar al doble (tapada y a temperatura ambiente).

Separar bollos de 40 gramos y dar forma de pan de leche y oval para los Miguelitos.

Estibar en placa enmantecada y leudar nuevamente por una hora.

Pintar con huevo y cubrir con pastelera.

Cocer al horno medio por 15 minutos.

Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, tajearlos, rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que llegue a hervor.

Aparte, batir los huevos con la mitad del azúcar, el almidón de maíz y la harina y la esencia de vainilla.

Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche sobre el fuego.

Cocer hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar del fuego y termianr con la esencia de vainilla.