Rolls de espinaca, tomate y parmesano

INGREDIENTES

Masa laminada:

- Harina 000 1 kg.
- Sal 25 g.
- Azúcar 150 g.
- Levadura 20 g.
- Agua 480 cc.
- Manteca 100 g. 

Empaste:

- Manteca 450 g.
(1 vuelta doble + 1 simple para esta preparación es suficiente). 

Para el relleno:

- Espinaca fresca 1 atados grandes.
- Olivas 1 taza.
- Tomates confitados.
- Tomates secos hidratados.
- Queso parmesano rallado grueso.
- Pesto de albahaca.

PROCEDIMIENTO:

1. Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2. Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
3. Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado.
4. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.
5. Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants.
6. Arrollar y colocar sobre placas.
7. Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.

Para el relleno:
1. El relleno se debe preparar al momento de armar el roll.
2. Cortar la espinaca en chifonade, colocarla en un bol.
3. Agregar las olivas descarozadas y cortadas, los tomates picados y el queso, mezclar bien.

Para el armado:
1. Estirar la masa a 3 mm, cortar un rectángulo de 20 x 50 cm Aprox.
2. Colocar el relleno en el centro, formando una línea de lado a lado, bien
cargado.
3. Cerrar formando un roll, y cortar cada 5 cm.
4. Estibar en placa, tapar y dejar leudar.
5. Pintar con doradura. Cocinar a horno 190 grados. Hasta dorar bien.