Keppe frito y al horno

INGREDIENTES

Masa:

- Trigo burgol extrafino (o mix con fino) 500 g.
- Carne picada (podés usar procesada 2 veces) 600 g.
- Sal, pimienta y baharat a gusto. 

Relleno:

- Carne picada (roast beef o nalga) 300 g.

- Cebollas medianas picadas 2 unid.
- Nueces 80 g.
- Comino.
- Baharat.
- Sal y pimienta.
- Aceite neutro 30 cc aprox.
- Aceite neutro para fritura c/n.
- Papel absorbente (si tienen papel madera o de fiambre, mejor). 

Extras:

- Cebollas caramelizadas.
- 2 o 3 limones.
- Yogur natural.
- Perejil.
- 1 ajo.

PROCEDIMIENTO:

Masa:

1. Hidratar el trigo burgol incorporando agua tibia MUY DE A POCO para no encharcarlo. Otra opción es llenar con agua a nivel, reposar y luego exprimirlo con la ayuda de colador y tela.
2. De ser necesario, escurrir con la mano.
3. Mezclar trigo + carne + condimentos.
4. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y firme.
5. Descansar en frío 15 minutos.

Relleno:
1. Tostar levemente las nueces en horno. Picar. Reservar.
2. Rehogar cebolla, incorporar carne hasta que tome color. Condimentar.
3. Dejar enfriar y luego incorporar las nueces.

Armado:
1. Disponer de un bowl con agua fría para las manos.
2. Tomar pequeñas porciones tamaño pelotita ping-pong con manos húmedas. Ahuecar con el dedo índice.
3. Rellenar y cerrar bien en forma ovalada.
4. Ideal: descansar en frío 15/20 minutos antes de cocinar.
5. Freír en abundante aceite bien caliente.

Pastel:
- Aceitar o enmantecar la fuente.
- Disponer una capa de masa en la base, bordes incluidos.
- Relleno en el medio.
- Masa en la superficie.
- Dibujar. Pincelar con abundante aceite.
- Hornear 20/30 minutos aprox. hasta que tome color
- Servir con cebollita caramelizada + una bocha de yogur o labneh (yogur casero natural, ácido bien compacto).