Ñoquis de papa relleno con muzzarella

INGREDIENTES

Ñoquis:

- Puré de papa 500 g.
- Harina 0000 170 g.
- Yemas 1 unid.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Mozzarella 150 g.
- Harina extra. 

Salsa rosa:

- Salsa de tomate 300 cc.
- Ajo 1 diente.
- Laurel 1 hoja.
- Crema de leche 150 cc.
- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
1. Cocinar las papas enteras y lavadas sobre una placa en un horno a temperatura media por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Una vez cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacerlas puré.
3. Hacer una corona con el puré tibio. Alrededor de la corona (por afuera) colocar la harina y la sal. En el centro de la corona de puré, colocar la yema. Comenzar a tomar la masa con un cornet. No amasar.
4. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y rellenar con la mozzarella. Dar forma y hervir en agua.
5. Para la salsa: Agregar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y poner el diente de ajo entero para perfumar el aceite.
6. Colocar la pulpa de tomate y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. Mientras se cocina, agregar sal y pimienta a gusto y una hojita de laurel. 8. Faltando un par de minutos, agregar la crema de leche mezclando bien con la pulpa de tomate.