INGREDIENTES
MEDIALUNAS MDQ:
- Harina 1 kg
- Azúcar 80 g
- Sal 20 g
- Miel 40 g
- Esencia de vainilla 30 g
- Leche fría 550 cc
- Levadura seca 10 g
- Manteca 30 g
ALMÍBAR MEDIALUNA:
- Agua 900 cc
- Jugo de naranja 100 g
- Azúcar 1,5 kg
- Piel de naranja 5 unid
- Miel 50 g
- Brillo 75 g
- Esencia de vainilla 50 g
PROCEDIMIENTO:
AMASADO Amasijo:
1. Hacer una masa con todos los ingredientes , unir bien. Lograr una masa elástica.
2. Agregar la manteca e integrar.
3. Estirar la masa a 2 cm aprox.
4. Colocar en placa de 30x40.
5. Dejar enfriar en heladera 1 a 2 horas.
EMPASTE:
1. Empastar con la manteca fria estirada de 20x30.
2. Hacer un cierre y dar 1 vuelta simple
3. ENFRIAR 24HS
4. Luego dar dos vueltas simples seguidas. Si se hace a palote respetar los tiempos de relajo de masa.
5. Enfriar 2 horas en heladera.
ESTIRADO Y CORTE:
1. Estirar del lado del lomo del ancho deseado.(24cm aprox)
2. Luego estirar la masa 0.5cm.
3. Por masa salen 2 tiras de 13 cm de ancho.
4. Luego cortar triángulos de 13x9 cm. Nunca superar más de 2 triángulos encimados.
5. Dar frio por 1 hora.
6. Hacer los vigilante, Frio 1hora bien tapado
7. Dar formar.
FERMENTACIÓN:
16°/18° DURANTE 14 a 16 HORAS.
HORNEADO:
A 200 grados por 20 minutos.
ALMÍBAR MEDIALUNA:
1. Hacer un almibar con el agua, el juego de naranja, la piel de naranja, el azúcar y la miel. Cocinar a primer hervor.
2. Retirar del fuego y agregar , el brillo.
3. Envasar a 74 grados o superior.
