Macarons de frambuesa y maracuya

INGREDIENTES

Para los macarons:

- 190 g de claras de huevo
- 250 g de azúcar
- 250 g de azúcar impalpable
- 250 g de harina de almendra
- Colorante vegetal rojo en pasta
- Colorante vegetal amarillo en pasta
- Coco rallado (cantidad necesaria para el toque final)

 Para la ganache de chocolate con dulce de leche:

- 150 gr de chocolate semi amargo
- 150 gr de crema de leche
- 150 gr de dulce de leche repostero 

Para la ganache de frambuesa y chocolate:

- 125 gr de pulpa de frambuesa
- 25 gr de miel
- 50 gr de manteca
- 250 gr de chocolate blanco
- Esencia de frambuesa (opcional)
- Colorante rojo (opcional)
- 300 gr de jalea de frambuesa para el armado 

Para la ganache de maracuyá y chocolate:

- 125 gr de pulpa de maracuyá
- 25 gr de miel
- 50 gr de manteca
- 250 gr de chocolate blanco
- Esencia de maracuyá (opcional)
- Colorante amarillo (opcional)
- 300 gr de jalea de naranja para el armado

PROCEDIMIENTO:

Para los macarons:
1. Preparar las claras: En un bol limpio, bate las claras de huevo a punto nieve hasta que empiecen a formar picos suaves. Luego, agrega gradualmente el azúcar hasta obtener picos firmes.

2. Mezclar ingredientes secos: En otro bol, tamiza el azúcar impalpable y la harina de almendra. Una vez tamizados, intégralos con las claras batidas de forma envolvente, con una espátula, hasta conseguir una masa suave pero no líquida.

3. Añadir colorante: Divide la mezcla en dos partes. A una de ellas agrégale el colorante rojo en pasta (para el macaron de frambuesa) y a la otra, el colorante amarillo (para el macaron de maracuyá).

4. Formar los macarons: Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa. Forma pequeños círculos de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja un poco de espacio entre cada macaron.

5. Dejar reposar: Deja reposar los macarons durante unos 30-60 minutos hasta que se forme una capa seca sobre la superficie.

6. Hornear: Precalienta el horno a 150°C y hornea los macarons durante unos 12-15 minutos. Deja enfriar completamente.

7. Para la ganache de chocolate con dulce de leche:
Preparar la ganache: Calienta la crema de leche en una sartén hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y agrega el chocolate semi amargo picado. Revuelve hasta que se derrita completamente.

8. Agregar el dulce de leche: Una vez que el chocolate esté derretido, incorpora el dulce de leche repostero y mezcla bien hasta obtener una ganache suave.

9. Dejar enfriar: Deja que la ganache se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera por unos 30 minutos para que tome consistencia.

10. Para la ganache de frambuesa y chocolate:
Preparar la pulpa de frambuesa: En una cacerola pequeña, calienta la pulpa de frambuesa con la miel hasta que se integren bien.

11. Derretir el chocolate blanco: En otro recipiente, derrite el chocolate blanco junto con la manteca, preferentemente a baño maría.

12. Mezclar y enfriar: Incorpora la mezcla de frambuesa y miel al chocolate derretido y mezcla bien. Si lo deseas, agrega esencia de frambuesa y colorante rojo para intensificar el sabor y color. Deja enfriar.

13. Agregar jalea de frambuesa: Una vez que la ganache esté a temperatura ambiente, añade la jalea de frambuesa al momento de armar los macarons.

14. Para la ganache de maracuyá y chocolate:
Preparar la pulpa de maracuyá: Calienta la pulpa de maracuyá con la miel en una pequeña cacerola hasta que se integren bien.

15. Derretir el chocolate blanco: Derrite el chocolate blanco junto con la manteca a baño maría, como en la ganache anterior.

16. Mezclar y enfriar: Incorpora la mezcla de maracuyá y miel al chocolate derretido. Si deseas, añade esencia de maracuyá y colorante amarillo. Deja enfriar.

17. Agregar jalea de naranja: Al igual que con la ganache de frambuesa, añade la jalea de naranja para el armado de los macarons.

18. Armado de los macarons:
Rellenar los macarons: Coloca una pequeña cantidad de cada ganache (de chocolate con dulce de leche, frambuesa o maracuyá) en la base de un macaron y cubre con otro macaron. Repite el proceso con todos los macarons.

19. Refrigerar: Deja reposar los macarons en el refrigerador durante unas horas (preferiblemente toda la noche) para que los sabores se integren bien y la textura se asiente.

20Finalizar con coco rallado: Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de coco rallado sobre los macarons antes de servir para un toque extra de sabor y textura.