Cheseecake de frutas

Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas (pueden ser galletas Digestive o galletas María)
100 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar (opcional)
Para el relleno:
400 g de queso crema (puedes usar Philadelphia o similar)
200 ml de nata para montar (crema de leche)
100 g de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de fruta en trozos (como duraznos, fresas o cualquier fruta que prefieras)
1 cucharada de maicena (opcional, para darle más firmeza)

Preparación:
1. Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que se deshagan en polvo.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar (si estás usando azúcar).
3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde para tarta o pastel, presionando bien para que quede compacta. Hornea a 180°C (350°F) por 10 minutos. Luego, deja enfriar.
4. En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
5. Añade la nata, los huevos y la esencia de vainilla. Bate todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Si deseas, puedes añadir la maicena para darle mayor consistencia al relleno.
7. Incorpora las frutas en la mezcla, distribuyéndolas de manera uniforme.
8. Vierte la mezcla de queso sobre la base enfriada y hornea a 160°C (320°F) durante 40-50 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente movido.
9. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
10. Decora con más fruta fresca en la parte superior antes de servir. ¡Listo para disfrutar!