Mini pizzas con base de coliflor

Ingredientes
Para la base:
1 coliflor mediana (aproximadamente 500 g)
1 huevo grande
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto

Para la cobertura:
Salsa de tomate (preferiblemente casera o una de buena calidad)
Queso mozzarella rallado
Rodajas de tomate (opcional)
Orégano seco o fresco
Hojas de albahaca fresca (opcional)
Aceite de oliva (opcional)

Preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
2. Lava y corta la coliflor en trozos pequeños. Colócala en un procesador de alimentos y tritúrala hasta que tenga una textura similar al arroz.
3. Cocina la coliflor triturada en el microondas durante 4-5 minutos, o hasta que esté suave. Deja que se enfríe un poco.
4. Coloca la coliflor cocida sobre un paño limpio o una gasa. Exprímela bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
5. En un bol, mezcla la coliflor exprimida con el huevo, el queso parmesano, el queso mozzarella, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
6. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásala ligeramente.
7. Con las manos, forma pequeñas porciones de la masa y aplánalas para crear círculos de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. Hornea las bases durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y firmes.
9. Retira las bases del horno y deja que se enfríen un poco.
10. Unta una pequeña cantidad de salsa de tomate sobre cada base.
11. Coloca una rodaja de tomate (si estás usándola) y agrega queso mozzarella rallado por encima.
12. Espolvorea orégano seco y, si deseas, unas gotas de aceite de oliva.
13. Regresa las mini pizzas al horno y hornea por 5-7 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
14. Decora con albahaca fresca antes de servir, si te gusta.
15. ¡Disfrútalas calientes!