Arroz verde con vegetales

Ingredientes
Para el arroz:
-2 tazas de arroz (preferiblemente de grano largo)
-4 tazas de agua o caldo de pollo/vegetales
-1 taza de espinacas frescas
-1/2 taza de cilantro fresco
-1 chile poblano (asado, desvenado y sin semillas)
-1 diente de ajo
-1/4 de cebolla
-2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
-Sal al gusto

Para los vegetales:
-1/2 taza de zanahorias en cubos pequeños
-1/2 taza de chícharos (guisantes)
-1/2 taza de granos de elote (maíz amarillo)
-1 cucharada de aceite o mantequilla
-Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. En una licuadora, mezcla las espinacas, el cilantro, el chile poblano, el ajo, la cebolla, y 1 taza del caldo o agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
2. Calienta las 2 cucharadas de aceite o mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
3. Agrega el arroz y sofríelo por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
4. Incorpora la mezcla verde que licuaste y mezcla bien para que el arroz absorba el sabor.
5. Agrega las 3 tazas restantes de caldo o agua y un poco de sal. Lleva a ebullición.
6. Baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja cocinar por 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
7. En una sartén aparte, calienta la cucharada de aceite o mantequilla.
8. Agrega las zanahorias y saltéalas por 2 minutos.
9. Incorpora los chícharos y los granos de elote. Cocina por 3-4 minutos más.
10. Salpimienta al gusto.
11. Una vez que el arroz esté listo, mézclalo suavemente con los vegetales cocidos para que queden bien distribuidos.
12. Usa un molde o taza para darle forma al arroz al momento de servir (como en la imagen).
13. Acompaña con el platillo principal que prefieras, como carne rellena, pollo, o ensalada.