Pasta de salsa de tomate y hierbas

Ingredientes:
-400 g de pasta penne rigate
-4 tomates grandes maduros (o una lata de 400 g de tomate triturado)
-3 dientes de ajo, picados finamente
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear la acidez del tomate)
-Sal al gusto
-Pimienta negra al gusto
-1 puñado de hojas de albahaca fresca (puedes usar perejil si lo prefieres)
-1 cucharadita de orégano seco (opcional)
-Queso parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación:
1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal.
2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete (generalmente entre 9 y 11 minutos) hasta que esté al dente.
3. Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción (unos 100 ml).
4. Si usas tomates frescos, hazles un corte en forma de cruz, escáldalos en agua hirviendo por 30 segundos, retira la piel, y córtalos en trozos pequeños.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté fragante, pero sin que se dore demasiado.
6. Agrega los tomates picados (o triturados) y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Si notas que la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para ajustarla.
8. Sazona con sal, pimienta, orégano (si lo usas) y el azúcar (si los tomates están muy ácidos).
9. Una vez que la salsa esté lista, añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que se impregne de la salsa.
10. Añade las hojas de albahaca fresca picadas justo antes de servir para un toque aromático.
11. Sirve caliente en un plato hondo.
12. Si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado por encima y acompaña con pan fresco.