Cavatelli con pesto de perejil

INGREDIENTES

Masa:

- Semolín 500 g.
- Agua tibia 260 a 280 cc. 

Pesto:

- Ajo 1 diente chico.
- Perejil 1 puñado.
- Albahaca 1 puñado.
- Queso duro rallado 1 puñado.
- Nueces 1 puñado.
- Aceite de oliva extra virgen c/n. 

Para terminar:

- Tomates cherry 10 unid.

PROCEDIMIENTO:

1. Con un MIXER o a cuchillo hacer un pesto con ajo, perejil, queso duro rallado, albahaca, nueces pecan y aceite de oliva extra virgen.
2. Integrar todos los ingredientes y amasar hasta que quede con textura lisa.
3. Dejar reposar envuelta en papel film al menos 30 minutos.
4. Estirar y dar la forma del cavatelli se estira la masa de 4 mm de grosor.
5. Cortar tiras 3 mm aprox, hacer un choricito y con la yema de tres dedos al mismo tiempo, presionar y arrastrar la pasta hacia abajo para formar los huecos característicos.
6. Dejar orear al menos 30 minutos.
7. Cocinar en abundante agua con sal, colar a una sartén con y saltear con cherrys, retirar y mezclar con el pesto.