INGREDIENTES
- 1 Carré de cerdo con hueso
- 100 g de panceta ahumada feteada
- Verdeo
- Nueces
- 50 grs. de ciruelas sin carozo o “presidente”
- 1 Lt. de Cerveza
- 250 cc. de caldo de verduras
- Tomillo fresco
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta
SALSA RELISH:
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- ½ cebolla dulce
- 6 unid de duraznos en almíbar
- 1 chile jalapeño cortado en trocitos
- 250 cc de vinagre de manzana
- 5 cdas de azúcar
- 1 cdita de semillas de mostaza
- 1 cda de mostaza
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de cúrcuma (opcional)
- 1 trocito de jengibre fresco rallado
- 4 cdas de sal gruesa
- ½ cdita de granos de pimienta
ENSALADA:
- 1 batata (pelada en cubos pequeños)
- 1 cebolla morada (cortada en cubos pequeños)
- 100 g de tomates cherries
- Jugo de limón.
- 200 g de chauchas planas (balina) cortada al sesgo en trozos pequeños
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Ajos asados enteros
PROCEDIMIENTO:
1. Abrir el carré como un matambre y salpimentar.
2. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio picado, perejil picado y salsa barbacoa.
3. Enrollar nuevamente y bridar.
4. Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.
5. Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio, envolver con papel aluminio los huesos luego de esta cocción para que no se quemen. Destapar para que se dore.
SALSA RELISH:
1. Cortá las cebollas, y los pimientos en trozos grandes, y mézclalos en un bol con la sal gruesa.
2. Dejá reposar el contenido durante una hora, y una vez pasado el tiempo, lava los vegetales con agua fría y escúrrelos bien.
3. Ya que han absorbido la sal, córtalos en trozos más pequeñitos y el durazno (si tienes procesadora) añadir a una olla junto al resto de los ingredientes y poner a fuego alto hasta que hierva.
4. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y deja que la mezcla se cocine por 40 minutos.
5. Sabrás que el “relish” está listo porque las verduras estarán suaves y tiernas.
