Galletitas con mermelada

Ingredientes
Para la masa:

-250 g de harina de trigo
-125 g de mantequilla fría, cortada en cubos
-100 g de azúcar glas
-1 huevo
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para el relleno:

-100 g de mermelada de frambuesa o fresa (o tu mermelada favorita)
-Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina y agrégale la sal. Añade la mantequilla fría y, con las manos o un cortapastas, mezcla hasta obtener una textura arenosa.
2. Agrega el azúcar glas, el huevo y el extracto de vainilla (si estás usando). Mezcla hasta que la masa se una en una bola. No trabajes demasiado la masa para que no se vuelva dura.
3. Envuelve la masa en papel film y refrigérala por al menos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de manejar.
4. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja con papel para hornear.
5. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola de un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta la masa con un cortador de galletas en forma de flor (o la forma que prefieras). A la mitad de las galletas, hazles un agujero en el centro (puedes usar un cortador de tamaño más pequeño).
6. Coloca las galletas en la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retíralas del horno y déjalas enfriar por completo.
7. Coloca una pequeña cantidad de mermelada en el centro de las galletas enteras (sin agujero). Luego, coloca encima las galletas con agujero, presionando ligeramente para que se adhieran.
8. Si deseas, espolvorea un poco de azúcar glas sobre las galletas antes de servir.