Chessecake de limón

Ingredientes
Para la base:

-200 g de galletas tipo María o Digestive
-80 g de mantequilla derretida

Para el relleno de queso:

-400 g de queso crema
-200 ml de crema para batir (nata)
-100 g de azúcar
-10 g de gelatina sin sabor (o 5 hojas de gelatina)
-60 ml ade agua

Capa de crema de limón

-150 ml de jugo de limón
-Ralladura de 1 limón
-100 g de azúcar
-2 huevos
-1 cucharada de maicena
-20 g de mantequilla

Para la decoración:

-Crema batida:
-Hojas de menta

Preparación

1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas.
2. Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una masa.
3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presiona para compactar. Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
4. Hidrata la gelatina en agua fría por 5 minutos.
5. En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
6. Calienta la crema para batir y disuelve la gelatina en ella.
7. Agrega la crema con gelatina al queso crema y mezcla bien.
8. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y refrigera por al menos 2 horas hasta que esté firme.
9. En una cacerola, mezcla el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y la maicena.
10. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 5-7 minutos).
11. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla hasta que se integre y deja enfriar un poco.
12. Vierte la crema de limón sobre el relleno de queso ya firme y refrigera nuevamente por 1-2 horas.
13. Una vez que la tarta esté completamente firme, decora con pequeñas porciones de crema batida en el borde.
14. Añade algunas hojas de menta para darle un toque fresco.