Lomo de cerdo con salsa

Ingredientes:

-1 kg de lomo de cerdo (entero o en medallones)
-250 g de champiñones frescos (en rodajas)
-1 cebolla mediana (picada finamente)
-2 dientes de ajo (picados finamente)
-200 ml de crema para batir o crema de leche
-1 taza de caldo de pollo o agua
-100 ml de vino blanco (opcional)
-2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
-1 cucharadita de tomillo (opcional)
-Perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Si es un lomo entero, puedes sellarlo entero; si es en medallones, asegúrate de sazonar ambos lados.
2. En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla o calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Coloca el lomo de cerdo y dóralo por todos lados hasta que esté bien sellado (unos 3-4 minutos por cada lado en caso de ser medallones).
4. Retira el lomo de la sartén y resérvalo en un plato.
5. En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
6. Agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden y suelten su jugo (unos 5 minutos).
7. Si estás usando vino blanco, este es el momento para agregarlo. Cocina unos minutos para que se evapore el alcohol.
8. Añade el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento por 5 minutos, para que se concentren los sabores.
9. Luego, incorpora la crema y el tomillo (si lo usas). Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
10. Regresa el lomo de cerdo a la sartén, sumérgelo en la salsa y deja cocinar por unos 10 minutos más a fuego lento, o hasta que el cerdo esté completamente cocido por dentro.
11. Retira del fuego, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
12. Puedes acompañarlo con puré de papas, arroz o vegetales al vapor.