Croissant de manteca

Ingredientes:
-500 g de harina de fuerza
-10 g de sal
-40 g de azúcar
-25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
-275 ml de leche tibia
-300 g de manteca fría (para el laminado)
-1 huevo (para pintar los croissants)

Preparación:

1. En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro.
2. Si usas levadura fresca, disuélvela en la leche tibia. Si es levadura seca, mézclala con la harina.
3. Vierte la leche poco a poco en el hueco de la harina y comienza a amasar hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Si es necesario, ajusta con un poco más de harina o leche. Amasa durante unos 10 minutos.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
5. Coloca los 300 g de manteca fría entre dos hojas de papel de horno y aplánala con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Refrigera mientras la masa fermenta.
6. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala y extiéndela en un rectángulo grande, aproximadamente el doble del tamaño de la manteca.
7. Coloca la manteca en el centro de la masa y dobla los extremos de la masa sobre la manteca como si envolvieras un paquete.
8. Extiende la masa en forma de rectángulo nuevamente y dobla en tres partes (como si doblaras una carta). Gira la masa 90° y repite este proceso dos veces más.
9. Refrigera la masa durante 30 minutos entre cada pliegue para mantener la manteca fría.
10. Una vez completados los pliegues, estira la masa en un rectángulo grande de unos 3-5 mm de grosor.
11. Corta la masa en triángulos largos y estrechos. Para hacer croissants clásicos, el lado más corto del triángulo debe ser la base.
12. Comienza a enrollar desde la base del triángulo hacia la punta, estirando ligeramente la masa mientras enrollas.
13. Coloca los croissants en una bandeja de horno, cúbrelos con un paño húmedo y déjalos fermentar nuevamente durante 1-2 horas.
14. Precalienta el horno a 200°C. Bate un huevo y pinta la superficie de los croissants con cuidado.
15. Hornea los croissants durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
16. Sácalos del horno y deja que se enfríen un poco antes de disfrutarlos.