Arrollado de pollo

INGREDIENTES

- 150 g de panceta ahumada
- 4 pechugas de pollo
- 1 clara
- 2 cdas de crema
- 250 g de jamón cocido
- 1 zanahoria cortada en bastones
- 200 g de queso fontaina en bastones
- 250 g de ciruelas pasas
- Sal, pimienta y pimentón a gusto 

Guarnición:

- 4 papas medianas
- Aceite de oliva 100 cc
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramito de romero o tomillo fresco
- 300 g de tomates cherry
- 500 g de brócolis 

Salsa:

- 250 cc de leche
- 50 g de manteca
- 20 g de harina o almidón de maíz
- 100 g de queso azul
- 50 cc de crema de leche
- Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Separar el filete pequeño de cada pechuga. Procesar con la clara hasta ormsr una pasta.
2. Agregar la crema, sal y pimienta, mezclar y reservar.
3. Abrir las pechugas al medio, aplastar para emparejar su grosor.
4. Sobre una hoja de papel aluminio, previamente pincelada con oliva y pimentón, acomodar las fetas de panceta apenas separadas. Sobre éstas disponer, ligeramente superpuestas, las 4 pechugas, formando un rectángulo. Salpimentar y cubrir con el jamón cocido.
5. Disponer a lo largo, y en el centro, la muselina reservada. Acomodar encima, en hileras, los bastones de zanahoria cocidos ( 3 minutos al 100% en microondas) al lado los basto es de queso y al lado las ciruelas o aceitunas. Con ayuda del papel aluminio arrollar firme.
6. Disponer en una placa y cocinar a horno a 200 grados, entre 40 y 50 minutos.
7. Guarnición: Lavar muy bien las papas con cáscara. Pinchar éstas con la punta de un cuchillo y envolver en forma individual con film. Cocinar al 100% de potencia, entre 14 y 16 minutos al 100% de potencia. Dar vuelta a mitad de tiempo y completar la cocción. Reposar 5 minutos, retirar el film, aceite 4 aros de metal y presionar en cada uno una papá que debe estar bien cocida. Pasar a unas sartén precalentada y rociada con aceite de oliva. Doce bien de un lado, girar cuidadosamente, rociar con oliva mezclado previamente con el ajo y romero
finamente picados, adicionar los cherrys y dorar todo muy bien. Salpimentar a gusto. Lavar las flores de brócoli, Disponer en na bolsa para freezer, rociar con oliva, sal y pimienta. Atar flojo y cocinar 5 minutos al 100% de potencia. Cortar en arrollado en porciones y servir junto a las papas, cherrys y brócolis al vapor. Servir con salsa de queso azul.
8. Salsa: Hervir 200 cc de leche en microondas. Mientras tanto mezclar bien 50 cc de leche fría con 20 g de maicena. Agregar la leche caliente, revolver y cocinar 1 minutos al 100% de potencia, agrega l queso azul, crema, sal y pimienta. Cocinar 1 minutos más.