Aquí te dejamos esta receta paso a paso
INGREDIENTES:
- 1 osubuco entero cortado en ruedas 3 dedos (luego cortado en cubos de 2x2 cm sin tejidos)
- Harina 1 cda
- Vino blanco 1 vaso
- Sal y pimienta
Buquet garni
- Laurel y romero
- Caldo de verduras
Risotto:
- Arroz arboreo o carnarroli 300 g
- Parmesano rallado c/n
- Manteca cortada en cubitos chicos y bien fría
- Azafran en hebras
- Cebolla 2 unid cortada brunoise
- Caldo de verduras
- Perejil picado o cibullete
PROCEDIMIENTO:
Para el risotto:
1. Cortar cebolla en brunoise y cocinarla con manteca a fuego bajo hasta que esté transparente.
2. Agregar el arroz y cocinar durante un minuto.
3. Rociar con vino y azafrán y cocinar hasta que se evapore el alcohol del vino.
4. Ir agregado el caldo de verduras de a poco y revolver en ochos, constantemente, hasta que el arroz quede a punto, durante 15 minutos.
5. Para montar el risotto, queso y manteca. Rectificar sal y pimienta.
Para el ossobuco:
1. Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos. De 2x2 retirando los tejidos conectivos.
2. Salpimentar y enharinar. (sacar el excedente de harina).
3. En una cacerola dorar los cubos de carne bien dorados. Si es mucha cantidad dorar de a tandas. Desglasar con vino blanco y esperar que se evapore el alcoho. Agregar buquet garni, romero, laurel y caldo de verduras. Cocinar por 1 hora y media hasta que la carne se rompa con la cuchara. Tiene que quedar con un poco de líquido que se espesa durante la cocción
4. Servir el risotto por arriba la carne y parte del jugo de cocción. Terminar con ciboulette picado.
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