Entraña crocante con papas rellenas a la parrilla

INGREDIENTES

- Entraña 2 unid
- Tomillo 1 rama
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva 

Para la costra:

- Pan rallado 1 cda
- Manteca 1 pan
- Queso rallado 50 g
- Ralladura de limón 1 unid
- Tomillo 1 rama
- Sal entrefina 1 cda 

Para las papas:

- Papa 2 unid
- Provoleta 2 unid
- Perejil 1 puñado
- Panceta ahumada 100 g

PROCEDIMIENTO:

1. Para la manteca, en un bol mezclar la manteca pomada con el pan rallado, el queso rallado, la ralladura de limón, el tomillo picado y la sal. Envolver en film como un caramelo y freezar.
2. Para las entrañas, limpiarlas y adobar con la mezcla de oliva, ajo rallado y tomillo picado.
3. Salpimentar y cocer a la parrilla de un lado por un par de minutos. Dar vuelta, colocar una rodaja de manteca y terminar la cocción.
4. Para las papas, ahuecarlas (con piel) y rellenar con la provoleta rallada, el perejil picado y la panceta picada. Salpimentar, aderezar con oliva, envolver en papel aluminio y cocer a las brasas.