Aquí te dejamos esta receta paso a paso
INGREDIENTES
- Entraña 2 unid
- Tomillo 1 rama
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva
Para la costra:
- Pan rallado 1 cda
- Manteca 1 pan
- Queso rallado 50 g
- Ralladura de limón 1 unid
- Tomillo 1 rama
- Sal entrefina 1 cda
Para las papas:
- Papa 2 unid
- Provoleta 2 unid
- Perejil 1 puñado
- Panceta ahumada 100 g
PROCEDIMIENTO:
1. Para la manteca, en un bol mezclar la manteca pomada con el pan rallado, el queso rallado, la ralladura de limón, el tomillo picado y la sal. Envolver en film como un caramelo y freezar.
2. Para las entrañas, limpiarlas y adobar con la mezcla de oliva, ajo rallado y tomillo picado.
3. Salpimentar y cocer a la parrilla de un lado por un par de minutos. Dar vuelta, colocar una rodaja de manteca y terminar la cocción.
4. Para las papas, ahuecarlas (con piel) y rellenar con la provoleta rallada, el perejil picado y la panceta picada. Salpimentar, aderezar con oliva, envolver en papel aluminio y cocer a las brasas.
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