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INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 600 g.
- Huevo 3 unid.
- Yema 9 unid.
- Agua (solo unas gotas si es necesario).
Relleno 1:
bolognesa
- Carne picada vacuna. 500 g.
- Chorizo 1 u (sólo el relleno, no la tripa).
- Cebolla picadísima ½ unid.
- Zanahoria rallada fina ½ u chica.
-Apio picadísimo ½ tallo.
- Ajo picadísimo 1 unid.
- Laurel.
- Orégano fresco 1 ramita.
- Extracto de tomate 1 cda.
- Vino tinto 1 vaso.
- Tomate triturado 1 botella.
- Condimentos:
sal, pimienta negra y ají molido.
Relleno 2:
bechamel con quesos
- Harina 0000 40 g.
- Manteca 40 g.
- Leche 500 cc.
- Huevos 2 unid.
- Queso rallado 100 g.
- Mozzarella 300 g.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Armado:
- Queso reggianito rallado. c/n.
- Manteca 50 g.
Para estirar:
semolín.
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer la masa, descansar tapada 30 minutos, estirar de 1 mm y cortar láminas de 15 x 25 cm o del tamaño del recipiente en el que armaremos la lasagna.
2. Hacer bolognesa.
3. Hacer la salsa bechamel, agregarle los quesos y huevos fuera del fuego, condimentar y reservar.
4. Blanquear las masas y armar comenzando por masa, luego capa fina de bolognesa, masa, bechamel de quesos, masa, bolognesa, bechamel con queso, masa, bololgnesa, masa y terminar con bechamel con quesos, poner por arriba manteca y un poco más de queso.
5. Hornear y servir.
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