Guiso de garbanzos y pollo

INGREDIENTES

Receta para 4 personas:

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
- Sal gruesa
- 3 dientes de ajo grandes picados finamente
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (o paprika o chile molido)
- 2 hojas de laurel
- 850 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
- 1/2 taza de pimientos rojos asados ​​drenados y troceados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 tazas de pan cortado en cubos pequeños
- 3 cucharadas de perejil finamente picado

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar dos cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio alto.
2. Sazonar el pollo con sal, agregar a la olla y cocinar, volteando una vez, hasta que se dore. Aprox por 10 minutos. Transferir a un plato.
3. Reducir el fuego a bajo y dejar entibiar el aceite durante un minuto. Añadir el ajo y dejar cocinar, revolviendo a menudo por 60 segundos. Incorporar el comino, la pasta de tomate y el pimiento rojo. Revolver hasta que se forme una pasta suave, alrededor de un minuto.
4. Sumar el pollo reservado con los jugos acumulados, junto con las hojas de laurel y cuatro tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, destapado. Revolver de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno, aprox 20 minutos.
5. Vaciar los garbanzos en la olla y cocinar por cinco minutos.
6. Sacar el pollo, triturar y devolverlo al guiso. Incluir los pimientos rojos.
7. Colocar las dos cucharadas de aceite restantes y dos cucharadas de jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante un minuto. Sazonar con sal y más jugo de limón, si lo desea.
8. Dividir los cubos de pan entre los tazones. Servir con un cucharón de sopa y adornar con perejil.