Buñuelos de acelga

INGREDIENTES:

Buñuelos:

 - Espinaca/acelga 1 atado
- Cebolla 1
- Huevos 1
- Leche 100 cc
- Harina 0000 250 g
- Polvo de hornear 2 cdtas.
- Queso provolone c/n
- Nuez moscada c/n
- Sal y pimienta c/n
- Aceite para freír c/n 

Salsa de tomates:

 - Tomates secos 300 gr.
- Tomate perita 3 u.
- Ajo 3 dientes
- Morrón asado 1 grande
- Cebolla morada 1 u.
- Chile 1
- Limón 1
- Sal y pimienta a gusto 

Hierbas frescas:

 - Cilantro/Perejil c/n 

Lactonesa:

 - Aceite de oliva 125 ml
- Leche 60 ml
- Diente de ajo1
- Sal y pimienta a gusto
- Ralladura de limón 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Buñuelos:
1. Colocar en un bol los huevos, la leche, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Incorporar la harina, de a poco tamizada mientras mezclamos para integrar. Se debe lograr
una pasta más bien espesa.
2. Agregar la cebolla rehogada y un atado de espinaca picada en crudo y mezclar. Luego agregar el
queso provolone.
3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
4. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Lactonesa:
1. Poner la leche a temperatura ambiente en el vaso del mixer y agregar el aceite, la sal,
pimienta, y el diente de ajo sin el brote.
2. Mixear sin levantar de la mezcla hasta que veamos que la leche se ha emulsionado con el
aceite y la mezcla haya espesado.

Salsa de tomates:
1. Poner a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados, en un vaso de mixer colocar los
tomates, el morrón/pimentón, el diente de ajo sin el brote, el chile, la morada, el jugo de
limón, sal y pimienta.
2. Mixear todo y agregarle aceite de oliva.

Importante: Usa bastante cantidad de aceite en una olla profunda. Cuida la temperatura,
(180º) probá con uno primero. Se debe cocinar parejo, evita que se queme el aceite, y lo
podés reutilizar un par de veces más.