Empanadas Salteñas

INGREDIENTES

- 1 kg de carne picada.
- 750 g de cebolla.
- 1 pimiento.
- 4 cebollas de verdeo.
- 3 papas.
- Ajo.
- Comino.
- Ají triturado.
- Pimienta.
- Perejil.
- Pimentón.
- Orégano.
- 6 huevos.
- Aceitunas.
- Sal y pimienta.
- Aceite. 

Masa para los discos:

- 1 kg de harina.
- 200 g de grasa.
- Salmuera según lo que necesita la masa.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto.
2. Armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos.
3. Cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones de 12 cm, para las tapas de empanadas.
4. Para el relleno: Cortar la cebolla y el pimiento, en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con el aceite, rehogar la cebolla y el pimiento , agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, agregar un poco de caldo si es necesario.
5. Luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto, retirar del fuego, y dejar enfriar.
6. Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados y las aceitunas.
7. Para el armado: Tomar una tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.