Pescado con croute y verduras asados

INGREDIENTES:

- Filete de pescado 2 unid con piel.
- Sal, pimienta y cilantro. 

Crocante:

- Galletitas procesadas 2 unid.
- Sal y pimienta.
- Ralladura de limón, naranja, y ajo rallado 1 diente.
- Manteca derretida c/n.

Guarnición:

- Zapallo cabutia cortadas en media lunas.
- Papines.
- Sal y pimienta.
- Remolacha asada en papel aluminio 2 unid.
- Yogurt 50 g.
- Ajo asado.
- Jugo de limón.

PROCEDIMIENTO:

1. Para el pescado colocar en una placa con un poco de aceite en la base. Salpimentar.
2. En una procesadora colocar las galletas de arroz, más sal, pimienta, ajo ralladuras, cilantro y procesar. Al final agregar la manteca derretida. Tiene que quedar una mezcla arenosa.
3. Colocar sobre el pescado y llevar a un horno bien caliente unos 15 minutos dependiendo el tamaño de la pieza.
4. Para la guarnición, cortar el zapallo, sal, pimienta y las 2 remolachas envueltas en aluminio. Llevar al horno por hasta que este tierno.
5. Retirar la remolacha para que no manche y pelar una. Cortar en cubitos y colocar en un bol con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Reservar para el emplatado.
6. La otra remolacha mixear con yogurt, sal, pimenta y ralladura de limón. Colocar en una manga para terminar el plato.
7. Emplatado colocar los 2 filetes de costado el zapallo y los cubitos de remolacha entre cada zapallo y por arriba salsear con la manga. Hacer hilos y terminar con hojas de cilantro sueltas por arriba.