Sandwich de focaccia

INGREDIENTES: 

- 630 cc de agua (ideal si es mineral o de filtro).
- 4 g de levadura fresca.
- 30 g de sal fina.
- 1 kg de harina 0000.
- Aceite de oliva c/n.
 
- Albahaca, nueces, queso rallado, ajo y oliva para hacer un pesto.
- Mortadela en fetas finas.
- Tomates cherrys.
- Rúcula.
- Cebollas moradas.
- Portobellos.
- Hierbas.

PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente grande disolver la levadura fresca en el agua. Agregar la sal y de a poco la harina. Integrar bien todo hasta formar un bollo.
2. Retirar la masa del bowl y trabajarla de forma delicada pero con energía haciéndole pliegues durante el amasado. Lo ideal es hacerlo durante 15 minutos. 3. Luego dejar descansar bien tapada durante unos 1 hora.
4. Separar en bollos y dejar leudar en una placa con un toque de aceite en la base y un poco arriba de los bollos. Taparlas con papel film y llevar a la heladera por 48 horas. Unas dos veces en el día darle un pliegue (doblarla simplemente) sobre sí misma.
5. Retirarlas de la heladera unas dos horas y media antes de armarlas para que la masa esté bien relajada.
6. Retirar los bollos delicadamente de la placa. Estirar despacio cada uno de ellos en una asadera de borde alto con aceite de oliva en la base.