Como hacer Matambre Arrollado ¡Receta del Abuelo para que salgan bien ricos!

Ingredientes para preparar Matambre Arrollado:

-1 matambre
-Romero
-Tomillo
-Orégano
-Leche caliente para cubrir por completo el matambre
-Pimienta negra
-Vinagre
-Ajos picados
-Cebolla de verdeo
-Perejil
-Ají molido
-Laurel
-Pimentón
-Hojas de espinaca
-Jamón cocido o panceta ahumada
-Zanahoria
-Huevos duros
-Morrones asados
-Aceitunas (opcional)
-2 Caldos de verdura o de carne
-Hilo

Procedimiento

-En primer lugar, limpiamos la carne eliminando cualquier exceso de grasa y la colocamos en una fuente lo -suficientemente grande para acomodar toda la pieza de carne.                                                                              -Luego, la sazonamos con hierbas como romero, tomillo y orégano. Seguidamente, vertemos suficiente leche caliente sobre el matambre hasta cubrirlo por completo y lo dejamos reposar durante aproximadamente dos horas.
-Después de transcurrido este tiempo, retiramos la leche de la bandeja, la calentamos nuevamente y la vertemos sobre el matambre, dejándolo reposar durante otras dos horas más, hasta que se vuelva tierno.
-Una vez que esté bien tierna, trasladamos el matambre a una fuente para horno con la parte de la grasa hacia arriba.
-A continuación, sazonamos el matambre con pimienta negra, rociamos generosamente con vinagre y lo cubrimos con ajos picados.
-También añadimos cebolla de verdeo picada finamente, espolvoreamos perejil por toda la superficie y condimentamos con orégano, ají molido, laurel y pimentón.
-Finalmente, dejamos marinar la carne durante un día en la nevera.
-Extendemos el matambre sobre la mesa, siempre con la parte de la grasa hacia arriba, y lo sazonamos con sal, ajo y perejil picados.
-Se pueden agregar hojas de espinaca, jamón cocido o panceta ahumada, seguido de zanahorias en bastones, huevos duros, tiras de morrones asados y aceitunas, según se prefiera.
-Procedemos a enrollar y atar firmemente con hilo para matambre de un extremo a otro, asegurándonos de que quede bien ajustado para no perder ninguno de los ingredientes durante la cocción.
-Por último, volvemos a enrollar el matambre sobre papel film, ajustándolo y doblando sus extremos, y lo atamos nuevamente.
-Colocamos el rollo de matambre en una cacerola amplia con agua caliente abundante, agregamos sal, unos cubitos de verduras o carne, así como una cebolla y una zanahoria.
-Cocinamos a fuego moderado con la cacerola tapada durante aproximadamente dos horas.
-Al cabo de este tiempo, destapamos la cacerola y, si es necesario, añadimos agua, dejándolo cocinar a fuego moderado durante otras dos horas.
-Una vez listo, destapamos el matambre, pero lo dejamos reposar en la cacerola durante algunas horas más.
-Una vez frío, lo llevamos a la nevera.
-Si se va a consumir, retiramos los hilos y lo servimos en rodajas acompañadas de una guarnición de ensalada rusa.