Matambre a la leche con verduras al horno

INGREDIENTES

- 1 matambre
- 1/2 L de leche
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- Tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza, merken y romero
- Sal y pimienta 

Cubierta:

- Queso rallado 250 g.
- Cebolla 1 unid.
- Verdeo 3 tallos. 

Vegetales:

- Zapallo cabutia.
- Papa 500 g.
- Coliflor 1 unid.
- Curry.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Estirar bien la carne y desgrasarla. La idea es retirar el excedente de grasa evitando romper o cortar mucho la carne. La grasa externa se retira estirandola y pasando un cuchillo por debajo.
2. Para la marinada; en un bowl colocar sal, pimienta, mostaza en grano, pimentón ahumado, orégano y merkén ahumado, y aceite con ajito picado. A eso le sumamos la leche y revolvemos bien para mezclar todo. Lo llevamos a una olla sin que hierva la leche.
3. En una fuente para horno acomodamos el matambre bien estirado, evitando que queden pliegues. Tiramos por encima la mezcla de leche caliente, asegurándonos que llegue a todos lados.
4. Dejar reposar dos horas como mínimo, o si es posible durante toda la noche en la heladera.
5. Así como está, llevamos el matambre con todo el líquido a un horno medio – bajo (180° a 160°) durante una hora, una hora y media.
6. Cuando ven que le falta poco, lo sacamos, le agregamos el jugo de limón y lo mandamos al horno fuerte durante 10 minutos más. De esta forma nuestro matambre tiernizado va a quedar super crocante por fuera.
7. Para la guarnición, cortar las papas y calabaza en gajos, mezclar con el brócoli en flores y asar en placa con oliva, curry, sal y pimienta.