Risotto de hongos con caldo de lentejas y verduras y hummus

INGREDIENTES

- Cebolla 1 unid
- Diente de ajo 1 unid de @fincaisis
- Arroz arborio o carnaroli 300 g
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de verduras 1,200 L
- Champignon 300 g
- Queso 200 g, podés elegir los que más te gusten
- Manteca 50 g
- Hongos de pino C/N

Caldo de lentejas y verduras:

- Lentejas 200 g
- Cebolla
- Apio
- Zanahoria
- Hongos de pino 

Hummus:

- Garbanzo
- Jugo de limón
- Ralladura de limón
- Ajo
- Sal y pimienta
- Salsa de sésamo
- Sésamo
- Tahini

PROCEDIMIENTO:
 
1. Hidratar los hongos de pino. Reservar.
2. Cortamos los hongos, y en una sartén los salteamos unos minutos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y reservamos.
3. Calentamos el caldo en una olla tapada y dejamos el fuego al mínimo para que se mantenga caliente durante todo el proceso.
4. Mientras tanto, pelamos y picamos finamente el diente de ajo y la cebolla.
5. Calentamos el aceite con la mitad de la manteca en una sartén y rehogamos, con una pizca de sal, a fuego suave durante unos 12-14 minutos o hasta que estén traslúcidos, pero sin dorar.
6. Añadimos el arroz con otro pizca de sal, subimos el fuego y rehogamos un par de minutos sin parar de remover. Incorporamos el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol.
7. A continuación bajamos el fuego y empezamos a añadir el caldo caliente, poco a poco y a medida que lo absorba el arroz, removiendo constantemente.
8 A los 10 minutos añadimos también quesos y los Hongos previamente salteados.
9. Incorporamos el resto de la manteca y sarteneamos bien para manteca el risotto.
10. Servir y decorar con champignones fileteados.
 
Caldo:
1. Poner a hisdrar las lentejas, cocinarlas y reservar el agua de cocción, con esa agua hacer un caldo de verduras.
2. Sirve para tirarle al arroz así se cocina.
 
Hummus:
1. Hidratar los garbanzos, cocinarlos.
2. Procesar los garbanzos ya agregarle jugo y ralladura de limón, ajo, pimienta, sal, etc.