Ojo de bife a la pimienta con papines

INGREDIENTES

- 1 kg de ojo de Bife.
- 1 cda de pimienta blanca en granos.
- 1 cda de pimienta negra en granos.
- 1 diente de ajo con camisa.
- 1 ramita de Tomillo.
- 50 g de manteca.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 taza de crema de leche.
- Manteca extra.
- Papines 250 g.
- 2 ramas de romero.

PROCEDIMIENTO:

1. Retirar la tapa del ojo (ceja) y reservar para otra preparación) con el medallón resultante limpiar de tejido, dividir en 2 medallones y sellar por ambos lados en un sartén.
2. Retirar y reservar, agregar la mitad de la manteca, los granos de pimienta, el tomillo y ajo machacado. Rehogar un minuto y desglasar con el vino. Volver los medallones, cocinar hasta el punto deseado, sumar la manteca restante ir bañando la pieza con el fondo de cocción a cuchara. Minutos antes de servir agregar la crema y diluir en la preparación a fuego bajo.
3. Para acompañar, un puñado de papines cocidos y cortados a la mitad, en un sartén con manteca y ramas de romero dotarlos por ambos lados, condimentados con sal y nuez moscada.