Taquitos de picadillo en tortilla de harina

INGREDIENTES

Para el picadillo (carbonada cordobesa):

- Carne molida 500 g.
- Cebolla amarilla 2 unid medianas.
- Aceitunas 80 g.
- Cebolla de verdeo 2 ramitos medianos.
- Huevo duro 3 unid.
- Pure de tomate(pasata) 100 g.
- Pimenton 20 g.
- Comino 10 g.
- Sal 20 g.
- Pimienta 10 g.
 

Masa de empanadas o tortilla de harina:

- Harina de trigo 000 500 g.
- Grasa de cerdo 100 g.
- Agua 175 cc.
- Sal 10 g.
 

Para el emplatado:

- Crema de leche 100 g.
- Queso mantecoso 100 g.
- Lechuga repollada 1/2 pieza.
 

Salsa martajada:

- Chile serrano 2 piezas.                                                                                                                                                                 - Tomate perita 4 tomates.
- Cebolla 1 pieza pequeña.
- Cilantro medio manojo.
- Ajo 1 diente.
- Comino 1 cditas.
- Sal c/n.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortamos las cebollas en brunoise y las rehogamos en aceite de oliva (maíz) con poca sal hasta blanquearlas.
2. Agregamos la carne molida y rectificamos la sal.
3. Luego agregamos el puré de tomate y el pimentón y cocinamos hasta que rompa hervor, apagamos fuego. agregamos las aceitunas, el huevo picado y el verdeo.
4. Por último rectificamos sal y pimienta y agregamos el comino.

Masa de empanadas o tortilla de harina:
1. Mezclamos el harina y la sal con la grasa y de a poco le vamos agregando el agua hasta obtener una masa homogénea, reversar en frio por media hora.
2. Porcionamos las tapas en bolitas de 30 a 50 g aprox y estiramos con un palote hasta tener 1 mm de grosor, dejar reposar media hora antes de usar.

Salsa martajada:
1. Poner en una sartén o chapa sin materia grasa las cebollas, tomate, el chile y el ajo hasta dorar y luego machacarlos con un mortero o licuadora junto con el cilantro.
2. Por último agregamos el comino y la sal.