MASA:
▪︎200 gr. Manteca
▪︎180 gr. Azúcar
▪︎1 cdita. Esencia de vainilla
▪︎Ralladura de ½ limón
▪︎2 huevos
▪︎400 gr. Harina 0000
▪︎1 cdita. Polvo de hornear

RELLENO:
▪︎500 gr. Ricota
▪︎2 huevos
▪︎100 gr. Azúcar
▪︎1 cdita. Esencia de vainilla
▪︎Ralladura de ½ limón
▪︎1 cda. Maicena. 

Batir la manteca (que tiene que estar a temperatura ambiente) junto con el azúcar, ralladura de limón y esencia de vainilla hasta que te quede una crema homogenea (a esta técnica se la conoce como cremar). Agregar los huevos y batir unos segundos más. Incorporar la harina 0000 junto con el polvo para hornear tamizados, integrar todos los ingredientes sin amasar, aplastar dentro de una bolsita y que te quede plano para llevarlo 15 a 20 minutos al freezer y se enfríe más rápido. Mientras tanto hacemos la crema, incorporamos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos, opcionalmente como lo hice yo podes mixearlo, pero si te gusta más rústico solo hay que mezclar nomás. Romper un poco la masa que está bien fría y unirla sin trabajar demasiado ni darle tanto calor con las manos, esto se hace para que al momento de estirarlo no se rompa y la masa siga fría así no se pega a la mesada. Dividir la masa (una en ¾ parte que es para la base y la otra en ¼ parte que es para la tapa) y estirar de 5 milímetros de espesor, fonzar (forrar) un molde sin enmantecar ni nada (la masa tiene tanta manteca que no se pega después a la hora de desmoldar). Rellenar y cerrar siempre mojando los bordes para que se peguen ambas masas. Llevar a horno precalentado 170°c. por 45 minutos aproximadamente. Te das cuenta que está listo porque el relleno del medio no se mueve. Dejar enfríar para desmoldar (por el amor de dios ni se te ocurra desmoldar en caliente que se te va a romper todo ya que la masa es muy frágil). Espolvorear con azúcar impalpable. Si lo dejas enfríar de un día para el otro es mil veces más rico... y a medida que van pasando los días mucho más rico queda ya que el relleno tiene bastante humedad y eso lo absorve la masa y queda húmeda y se te deshace en la boca.