Canelones de Acelga con Masa de Panqueque

Ingredientes:

 1 atado de acelga cocida y picada

 1 cebolla, queso rallado y panqueques (hechos con 1 huevo, 1 taza de leche y 1 de harina).

1. Preparación de los Panqueques (La Masa): En un bol, batí el huevo y agregá la taza de leche. Incorporá la harina poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta obtener una mezcla lisa y corrediza (si queda muy espesa, sumá un chorrito más de leche). Dejá descansar la masa 10 minutos. Luego, calentá una sartén antiadherente o panquequera con una gotita de aceite o manteca. Volcá un cucharón de la mezcla, hacela correr para cubrir el fondo y cociná a fuego medio hasta que se dore; dala vuelta y cociná unos segundos más. Repetí hasta terminar la masa.

2. Elaboración del Relleno: Primero, asegurate de escurrir muy bien la acelga cocida y picada, apretándola con las manos para quitarle todo el exceso de agua (esto es clave para que el canelón no quede "aguachento"). En una sartén, salteá la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Agregá la acelga escurrida, condimentá con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada. Cociná un par de minutos más para que se integren los sabores. Retirá del fuego, incorporá un buen puñado de queso rallado y mezclá bien.

3. Armado y Cocción Final: Tomá un panqueque, colocá una porción generosa de relleno en uno de los extremos y enrollalo firmemente. Colocá los rollitos uno al lado del otro, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada o con una base fina de salsa. Una vez completada la fuente, cubrí los canelones con el puré de tomate y, opcionalmente, más queso rallado por encima para gratinar. Llevá a horno medio-alto (aprox. 190°C) durante unos 10 a 15 minutos, solo para calentar todo bien y derretir el queso. ¡Serví caliente!