Sandwich de Pizza

INGREDIENTES

Masa:

• - 1 k harina 000
• - 5 g levadura fresca
• - 25 g de sal
• - 650 cc de agua                                                                                                                                                                                 
  Rellenos:
  
  
• 1.⁠ ⁠Mortadella, fior di late, rúcula, cherrys asados o confitados
• 2.⁠ ⁠⁠Pastrón, mostaza, pepinos agridulces
• 3.⁠ ⁠⁠ricotta, zucchini en láminas finas, gremolata con menta

PROCEDIMIENTO:

1. Integrar todo.
2. Amasar.
3. Aceitar un bol grande o directamente una cacerola de inox, colocar la masa (tiene que tener mucho espacio para leudar) y tapar bien hermético.
4. Leudar a temperatura ambiente durante 1 hora.
5. Plegar una o dos veces en sí misma, volver a tapar y leudar 24 hs en la heladera. En ese período repetir el plegado al menos 3 veces.
6. Sacar de la heladera 1 hora antes de hornear. Hacer bollos de 200 gramos. Aceitar un toque. Cubrir bien con film para que no se sequen.
7. Estirar con semolín como una pizza. Aceitar con aceite de oliva virgen extra. Plegar a la mitad y hornear a horno máximo sobre piedra.
8. Sacar del horno, abrir y rellenar.