Alitas de pollo con puré crocante

En sartén con aceite, dorar las alitas (sin el espolón), separadas por las articulaciones y sin piel. Una vez doradas, sumar la cebolla en rodajas y el ajo picado.

Cuando se dora el ajo, desglasar con vino blanco. Al evaporar el alcohol, incorporar la salsa de soja, el vinagre y la miel. Reducir.

Casi a lo último, agregar el almidón con un chorrito de agua para espesar.

Para la guarnición, hervir la papa con piel (lavada) en agua y sal. Retirar la piel de la papa y reservar.

Dorar las pieles de la papa en placa enmantecada con manteca, sal y pimienta por arriba.

Hacer el puré con leche, nuez moscada, leche y el puré de ajo asado (cocer al horno el ajo con oliva y envuelto en aluminio). Servir el puré con las pieles sobre éste.